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果缤纷水果店教你怎样提高销售利润

2017-5-8 15:48:36发布信息已过期浏览 短信发送 收藏 举报 帖子管理 分享
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详情介绍

生鲜经营一直是超市和个体非常重视的经营模块,因为它可以拉动客流。蔬果又是生鲜经营中最为灵活、变化最快的一个类别。但是很多超市和个体经营却在蔬果这个类别的经营中没有销售量、没有利润、只有损耗。那么我们该怎么来提升蔬果的销售和利润呢?

实现蔬果销售和利润的提升,要从订货开始。做到了合理准确的订货、巧妙的定价、有技巧的陈列、正确的保鲜方法、熟悉商品的正确理货和添货的方法、严格的损耗控制等环节,就能有效地提升蔬果的销售和利润。

一、准确订货

1订货时一定要知道影响我们准确订货的因素有哪些,比如到货时间和断货时间对我们的影响。假如门店早上八点开始营业,商品十点才到货,那么十点以前就无此单品的销售,到晚上我们订货的时候,若还参考该天的销售数据,直接按照电脑显示的销售数据订货,那么第二天同样会少两个小时的销售数量,很可能出现这支单品从早上开门卖到下午三点就断货的现象。我们在订货的时候,一定要懂得把下午三点到晚上闭店这个时间段的销售量预估出来,再加上我们当天的销售量,最终合计的数量才是我们全天的销售数量。订货时,我们是要参考这个数据的而不是一味只看电脑上的数据。

影响订货的其他因素也要考虑进去,比如天气变化、销售的正价与折价占比、商品随质量变化的成本价变化等,这些都会影响订货的准确性。如果没有准确的订货,每天造成缺货或压库,势必损耗就会难以控制,利润就会深受影响。

2订货时要懂得根据商品的季节变化随机应变,还要知道每月重点营销的商品有哪些。

顾客在重要节庆前后的消费习惯,关注重要节日期间商品的销售走势。比如端午节我们需要吃粽子,那么就要知道包粽子需要的材料,如糯米(江米)、红枣、白糖、粽叶等就需要加大订货量。但是从端午节过后第二天开始,此类单品就会急速降低销量,特别是粽叶几乎无人问津。

二、 巧妙定价和陈列

1.定价首先要做市场调研。

市场调研时要注意时间段的变化,比如农贸市场里同一支单品可以在早上、上午、中午和下午4个时间段卖几个不同的价格,特别是在热天价格差异会更大,我们就不能只关注它一个时间段的价格。同时,市场调研还要关注同行业的销售方式、陈列位置及陈列面积,这些都要做合理分析。

2.在定价时既要思考商品的陈列位置和陈列面积,也要考虑这支单品在柜组中所扮演的角色。

比如它是什么类别,是用来吸引客流,还是用来拉动销售,还是毛利的主要来源。若是用来吸引客流的,那么这支单品在定价时就一定要有竞争力度,但是在陈列的位置上却不能放在堆头、端架等有利位置,因为这样的好位置是要留给有利润、有销售量的商品的,所以应该放在阴面或者死角来陈列,使其能够带活我们卖场的死角,使整个卖场都没有真正意义上的死角,能够有效地展示所有商品。同时,这样陈列也能分散顾客,减轻顾客拥挤压力。

3定价核心一定是以量取胜,即以做大销量来提升销售额,而不能一味地注重毛利率。毛利率过高但没什么销量,往往还会造成更大的损耗。比如A商品进价2元一斤,你卖4元,一斤赚了2元,但是只能卖10斤,一天也才20元利润;要是卖2.8一斤,能卖100斤,你就能赚80元,这样,既有了好的销售额又有了非常高的利润。所谓薄利多销就是这个道理。

4.陈列的方法也很重要。

比如假底的应用,假底可以让最少的量体现出最好的商品丰满度,给顾客更好的视界效果,刺激顾客的购买欲望。同时,假底也能更好地体现出商品的质量。

三、 正确的保鲜

商品是有生命的,即使是收割以后,它仍然在呼吸,继续生长,但是又无法从其他地方吸收水分和养分,就只能消耗自身的养分和水分进行呼吸,这样便造成果蔬损耗。

因此我们就要把这种情况控制在最低点,这也是保鲜的重点,必须了解商品的属性特征才能实现有效保鲜。

常用的保鲜方法有散热保鲜、低温冷链保鲜、复苏保鲜、干冰保鲜、冰水保鲜等。

四、 正确的理货、添货和损耗控制

理货、添货是为了让商品更快地卖出去,加快商品的周转速度,做大流量,增加销售量。

1理货、添货是为了及时把台面上不好的商品挑拣出来并及时进行折价,以避免增加更大的损耗,最终提升利润值,使利润达到最大化。

2做到高峰期理货要快,低峰期理货要细;高峰期勤添量、多添次,低峰期少添量、多添次,让顾客看到我们卖场随时都有新货。

3在添货时,要注意商品的属性特征,选择正确的上货方法。

4损耗无处不在。要想控制损耗,降低损耗率,从订货到商品销售出去,整个过程都要严格把关,找出产生损耗最大的地方,并严格按照正确的防损方法去堵住漏洞。

果缤纷公益助力电话为:1778896772540000-175802,微信公众号:guobinfen17580


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